原料：番茄2个、鸡蛋2个、黄瓜1根、小葱1根。

　　调料：植物油、盐、鸡精、香油适量。

　　具体操作：

　　◆番茄洗净，用开水烫一下，剥皮去籽切片；鸡蛋打入碗中搅拌均匀；黄瓜洗净切片备用。

　　◆锅中倒入植物油，烧至六成热，放入葱花煸香后倒入清汤，大火煮沸后放入黄瓜、番茄，待二次煮沸后倒入蛋液，顺时针推匀，放入适量盐和鸡精，淋入香油即可。

　　黄瓜味道清香，水分较多，有清热解暑、消肿的功效。番茄富含维生素D、谷胱甘肽和胡萝卜素，维生素D可保护血管、防治高血压，谷胱甘肽能延缓细胞衰老，提高人体抗癌能力，胡萝卜素可保持皮肤弹性，促进骨骼钙化，防治小儿佝偻病、夜盲症和干眼症。